燕窩是金絲燕所建造的燕巢，

並非由人工製造而成的，

所以其實燕窩本身就會有一點「霉味」、「腥味」與「蛋清味」，

但燕窩如果沒有做好完善的保存，還是很容易發霉的 ！

 

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【  燕窩為什麼會發黃?  】

● 受到陽光和燈光的影響 ●

如果燕窩長時間放在陽光或燈光下，

就會受到當中紫外線照射的影響，

進而導致燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。

 

如果燕窩置於乾燥避光處，為什麼還是會發黃？

在自然條件下，乾燕窩放置時間久了也會慢慢發黃，

這是蛋白質與空氣氧化的結果，

隨著收藏的時間越久燕窩的顏色就會越深。

 

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【  發黃的燕窩是發霉嗎，能吃嗎?  】

● 不一定 ●

如果燕窩是氧化或受紫外線影響而變黃，

沒有任何不良氣味，

那麼這種顏色的變化是不會影響品質的，

是可以食用的。

 

若燕窩本身濕度大，

再加上不處理就直接保存或是保存不當，

就會產生黃色黴菌，

環境中溫度和乾濕度是影響燕窩發霉非常關鍵的因素，

長時間處於潮濕的環境中，就非常容易產生細菌。

 

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【  如何辨認燕窩發霉?  】

● 分辨顏色的狀況 ●

燕窩發霉的程度，一般分為3種 ：

輕微的發霉（ 少量灰黑 / 白色 / 黃色斑點 ），

中輕度發霉（ 少量灰黑色的霉斑 ），

重度發霉（ 霉斑較多甚至整個發霉變黑 ），

 

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【  燕窩去掉發霉部分，還能吃嗎?  】

● 需看具體發霉的狀況 ●

如果是中度發霉，那就不建議繼續吃，

霉斑已成型為菌絲，還有很多看不見的黴菌在生長；

如果只是輕微發霉，用牙刷沾水擦乾淨，

不要再繼續風乾保存，

但如果是發霉比較嚴重建議還是不要食用，

這時燕窩中不僅流失了大量的營養，

而且對我們也造成傷害。

 

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【  應該如何保存乾燕窩?  】

● 做好避光和防潮的前置作業 ●

乾燕窩的保存期限一般是3年，

想要延長燕窩的保存期限，

必須做好前置作業，

1. 避光 : 避免受紫外線影響而發黃嚴重，

2. 防潮 : 防潮是為了避免燕窩發霉，

如果燕窩長時間被太陽直射，容易導致燕窩發黃，

甚至是有可能導致燕窩過乾而變脆碎掉，

如果是防潮工作不到位的話則容易發霉。

 

 

 

 

 

參考資料來源 : 網路資訊